Samedi 13 juillet 2024 - 125 €/Personne
Josep Pla a écrit que "la seule cuisine qui vaut la peine d'être conservée est notre vieille cuisine familiale". Pour cette raison, pour la deuxième année consécutive, le Hôtel Alga 4* de Calella de Palafrugell, propriété de la famille Nicolazzi, sera le théâtre d'un émouvant et succulent Dîner-Hommage à la Cuisine Traditionnelle Catalane. Cette fois-ci, les personnes honorées seront les frères Josep et Jaume Font, du mythique hôtel Sa Punta à Pals, et Benvi Aligué, de l'ancien restaurant Aligué, de Manresa.
Le Dîner-Hommage, dont la deuxième édition aura lieu le 13 juillet - la première a été dédiée au chef catalano-alsacien Jean Louis Neichel -, vise à rendre hommage aux racines de la cuisine catalane et à valoriser le rôle de ces figures et de ces professionnels qui, pendant des années, ont également tracé la voie en étant de "véritables références gastronomiques", selon les mots de Pere Malagelada, chef exécutif du restaurant El Càntir, de l'Hôtel Alga 4*.
Ainsi, la musique des vagues de la mer Méditerranée et les parfums de la plage et de la forêt de Calella de Palafrugell seront de nouveau le cadre parfait pour ce dîner où l'on reconnaîtra la trajectoire de trois figures qui ont marqué la cuisine catalane de l'Empordà et du centre de Barcelone dans les années 80 et au début des années 90 : les frères Font et Benvi Aligué.
Et pour rendre cela possible, les jardins de l'Hôtel Alga 4* accueilleront les convives qui souhaitent se remémorer les saveurs de quelques-uns des plats mythiques des personnes honorées.
Des préparations telles que le cocktail de gambas de Palamós, que le chef Pere Malagelada réinterprétera à la manière 3.0. Suivra un "suquet de lluerna" à la mode de l'Empordà, en claire référence à la cuisine que les frères Font proposaient à Sa Punta ; tandis que le plat principal sera une "Espatlla de xai lletó de “Ramats de Foc” de l'Albera al forn amb peres i puré de coliflor i formatge Tou de Til·lers", un plat représentatif de la cuisine de Benvi Aligué. La touche finale du menu sera un dessert très emblématique : les "Taps de Cadaqués flambés" style Sa Punta, que Jaume Font lui-même achèvera à table, comme cela se faisait il y a plus de quatre décennies. Un menu accompagné de vins de la DO Empordà de la Bodega Arché Pagès, Viñas de los Aspres et Bodega Hugas de Batlle, de Colera. Il sera également possible de déguster des cavas d'AT Roca et des eaux de Vichy Catalan.
Selon Malagelada, l'idée est de “rendre chaque année hommage à des professionnels qui ont marqué une époque et qui ont été de véritables précurseurs d'une génération qui est devenue ensuite exceptionnelle, comme les Adrià ou les Roca. Car nous devons nous rappeler qu'avant tous ces grands chefs, tout le monde regardait ces maîtres authentiques de la cuisine du terroir.”
Il y a un an que les frères Jaume et Josep Font se sont retirés de la première ligne, après près de cinq décennies à la tête du mythique Sa Punta de Pals, ouvert en 1976. Avec Jaume aux fourneaux et Josep en salle, Sa Punta est devenu un emblème parmi les grands restaurants du pays, grâce à une cuisine sincère avec le terroir, où la saison et le marché dictaient les plats, avec des cuissons maîtrisées, des exécutions parfaites et un service malheureusement rare dans de nombreux restaurants.
Pour faire face à la créativité qui, à cette époque, volait déjà les premières pages, Jaume Font se raccrochait à des produits de qualité bien traités, avec une cuisine aux racines classiques, proposant des plats savoureux où le bon goût était la marque de la maison et, surtout, sublimée par un service en salle exclusif, assuré par Josep Font, l'un des grands maîtres d'hôtel du pays. Le restaurant, qui a arboré une étoile Michelin pendant des années, a été acheté, ainsi que l'hôtel, par Pascal Billard (directeur du Majestic).
Quant au Restaurant Aligué, il a ouvert ses portes en 1957 à Manresa et les a définitivement fermées avec le début de la pandémie de coronavirus le 13 mars 2020. Pendant cette période, cependant, le restaurant s'est imposé comme l'un des incontournables de la Catalogne centrale, notamment à partir de 1982, lorsque les frères Aligué, Agustí et Benvingut (Benvi), ont pris la relève dans la gestion familiale de l'entreprise.
Au Aligué, considéré comme le meilleur restaurant catalan en 2012, les convives pouvaient déguster la cuisine de Benvi, avec des racines claires dans la cuisine catalane d'Ignasi Domènech et quelques influences françaises, italiennes et basques, où Benvingut a effectué plusieurs séjours. Pendant de nombreuses années, l'établissement a été considéré comme un "temple de la cuisine à la truffe", bien que chacun des ingrédients utilisés par Benvi parvenait à briller de manière spectaculaire. Des produits locaux provenant en grande partie des terres familiales.