2 de Setembre de 2023
El soroll de les onades de la mar Mediterrània, les aromes a platja i al bosc de Calella de Palafrugell seran l'ambientació perfecta per al sopar-tribut que rebrà el xef francès -però català d'adopció- Jean Louis Neichel, amb motiu de reconèixer la seva gran aportació a la cuina catalana. La cita serà el pròxim 2 de setembre, i el lloc, l’Hotel Alga 4*, ubicat a dues passes de la platja de Port Bo, i propietat de la família Nicolazzi des del 1960.
Aquest merescut tribut gastronòmic neix de la mà dels xefs Pere Malagelada (El Càntir, de l’Hotel Alga 4* ) i Jordi Morillo, deixebles de Neichel (de fet, Morillo va ser cap de cuina al seu restaurant homònim durant quasi una dècada). Tots dos, amb la col·laboració del cap de cuina de l’hotel, Adrià Pastells, i del propi Neichel qui no s’ha volgut l’oportunitat de participar, s’encarregaran d’elaborar i servir un àpat únic, molt gastronòmic i històric. De fet, el menú “Tribut a JL Neichel” està inspirat en els plats més emblemàtics de la cuina del xef gal.
El sopar-tribut estarà protagonitzat per un menú gastronòmic. S’iniciarà amb un Gaspatxo de préssec (o síndria) i gambes de Palamós, un dels plats que Neichel va adaptar de forma visionària fa tres dècades. El propi xef alsacià recorda que va eliminar el sabor fort de l’all, i el va suavitzar amb fruita, “per adaptar-lo als paladars dels meus comensals, gent que volia menjar bé, però no sabors potents”, recorda.
El segon plat serà el mític Llobarro Mario, que Neichel va titular així ara fa 41 anys en honor al naixement del seu fill. Es tracta d’un plat que va romandre en la seva carta durant dècades. Un llobarro amb salsa de mostassa i tàperes, que anirà acompanyat amb pasta Spätzle, típica d’Alsàcia. Seguidament, se servirà un Llom de Xai amb crosta d’herbes aromàtiques amb parmentier de ceps, també una de les especialitats més demandades pels clients del restaurant Neichel durant anys.
Però segurament, el que més identificaran els seus comensals és el carro de postres. No en va, Neichel va ser el primer cuiner en introduir-lo en el seu restaurant de forma magistral. En aquesta ocasió, s'oferiran en taula un assortiment dels dolços que més van perdurar en la carta de l’establiment, com ara un marquès de xocolata i moka, un bavarois de gerds, un gelat clàssic de vainilla i Grand Marnier i la clàssica tarta fina de poma, una especialitat que Neichel cuinava en honor a la seva mare.
Jean Louis Neichel (Estrasburg, 1948) és ja més català que alsacià, no en va, ha passat més anys de la seva vida en Catalunya que a França. Apassionat de la cuina mediterrània i del rebost català, va ser l’encarregat de portar aquí la nouvelle cuisine. Va ser també un dels primer en ser propietari del seu propi restaurant; va ser precursor dels carros de licors, postres i formatges; i va revolucionar el sector de l’alta gastronomia posant de moda els menús degustació.
Format en les millors cuines de França, Suïssa, Bèlgica i Alemanya, va aterrar a la cuina d'El Bulli al 1975 de la mà del seu propietari, el dr. Schilling. Un any després, va aconseguir la primera estrella Michelin, que va conservar fins que va marxar a obrir el seu propi restaurant. Des del 1981 i fins al gener del 2016, i amb l’ajuda de la seva dona Evelyn Fuertes, va continuar revolucionant la cuina catalana al seu establiment homònim, ubicat al barri de Pedralbes (Barcelona). Neichel sempre va tenir estrella Michelin, i durant 19 anys, dues.
Col·labora:
